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Schon zu ihrer Einweihung durch den Leipziger Thomasorganisten Günther Ramin galt das Instrument als Meilenstein in der Orgellandschaft Mitteldeutschlands. Neben dem Einsatz des Instruments in den Gottesdiensten fand eine rege konzertante Nutzung statt.
Dass die Orgel von der Anlage her durchaus auch als Konzertinstrument vorgesehen war, davon zeugen beispielsweise die opulente Ausstattung mit Spielhilfen und der Ausbau der Manualklaviaturen auf fünf ganze Oktaven, was damals als revolutionär galt. Der Ruf der Orgel hallte weit über die Stadtgrenzen hinaus, sodass es nicht schwer war, bedeutende Organisten nach Halle zu verpflichten.
Einschneidende Veränderungen an der Orgel gab es im Jahr 1945: bestehendes Pfeifenmaterial wurde den damaligen Vorstellungen angepasst und der originale Klang der Sauer-Orgel wurde durch die Umwandlung einzelner Register verändert. In der Folgezeit wurde das Instrument immer stärker vernachlässigt, da spätromantische Orgeln nicht mehr dem Zeitgeschmack entsprachen. Dennoch haben sich immer wieder Menschen gefunden, die sich für das Instrument eingesetzt haben.
Mit der Gründung des Fördervereins Sauer-Orgel Moritzkirche Halle (Saale) e.V. im Jahr 2005 wurden zusammen mit der Pfarrgemeinde St. Mauritius und St. Elisabeth zahlreiche Anstrengungen unternommen, die finanziellen Mittel für eine vollständige Restaurierung der Orgel aufzubringen und in der Öffentlichkeit das Bewusstsein für die Bedeutung dieses außergewöhnlichen Instruments wachzuhalten.
Mit der Unterzeichnung des Vertrags zur vollständigen Restaurierung der Sauer-Orgel im September 2009 konnte ein lange gehegter Wunsch verwirklicht werden: Nach vielen Jahren engagierter Arbeit und mit Hilfe zahlreicher Spender und Sponsoren konnte die Sauer-Orgel durch die Orgelbaufirma Reinhard Hüfken aus Halberstadt restauriert werden.
So erstrahlte sie zur 600-Jahr-Feier der Moritzkirche im Jahre 2011 wieder in vollem Glanz.
Seither funktioniert die pneumatische Anlage störungsfrei und der Klang der SAUER-Orgel begeistert Organisten und Zuhörer gleichermaßen.